潮汕人真的很爱夜宵！吃夜宵的这些美食你吃过吗？
潮汕人蔡澜非常同意导演的观点，原因不外乎潮汕人真的很爱吃宵夜！
从南到北，从东到西，全国都有自己的夜宵地图。 但事实上，吃夜宵的快感与气候有很大关系。
最可怕的是，当你满耳酒香走出温暖的小店时，突如其来的冷风如警钟般扑面而来，你醉眼中茫然地环顾四周。 你瞬间明白，世界陷入恐慌，只有你自己才能克服——刚刚吃下的热量瞬间消散。 大部分。
潮汕深夜小吃摊 图/网络
在温暖的地区情况有所不同。 我们穿着长裤和拖鞋，坐在露天喝酒、剥虾、串烧。 吃完饭，我们一边喝一边眯着眼睛，背着手走开。 中途突发奇想，我们可能会进行第二场演出。
因此，气温较高的地方，夜宵文化总是比寒冷的地区更加发达。 同时，温暖的地方物产丰富，很容易养成更丰富的饮食习惯，这也是很好的夜宵。
潮汕位于广东省东部，气候温暖湿润，海鲜丰富。 人们吃夜宵不受气温限制，选择也较多，因此更加热情。
白米
潮汕人深爱白粥。
一碗粥可以作为早晨的叫醒，也可以作为晚上睡前的安慰，陪伴你从早到晚。
每天晚上六七点多，潮汕地区的店主们就把板凳搬出店门开始做生意。 从天黑开始，人们的喧嚣就会持续到凌晨两三点。 街上有很多以“××白粥”为招牌的商店。 虽然新疆烧烤、重庆烤鱼等外来风味已经开始在这里占据一席之地，但白粥摊始终是顾客最多的地方。
事实上，整个广东都对粥着迷。
在珠三角地区，有所谓的“老火精粥”，也叫乌米粥，就是将米粒煮至看不见，然后将肉类、海鲜、蔬菜等配料放入乌米粥中。汤并滚动它。 效果就像被浆糊了一样。 任何食材一接触粥汤，立刻变得香浓可口、滑润诱人。
潮汕和广府还是有一些区别的。 潮州人更喜欢白粥，颗粒清晰，喝起来顺滑，口感有嚼劲。 潮汕话称其为“白米粥”。
米是一个古汉语词，意思是“把米煮烂”。 它有一个非常生动的形象。
煮“白米饭”所用的米是又短又肥的珍珠米，当地人称之为“胖子米”。
他们对粥的要求是：米粒要煮到松软、开花，但仍清晰可见。 水米比例要适中，粥汤粘而不稠，水米分明。 更精致的餐馆会从邻近城市河源市取水来煮粥。 河源有华南最大的淡水湖，湖水呈碱性。 碱性水可以使粥和汤显得自然浓稠。
过去，潮州人吃的只是白粥，配上一些配菜，如冬菜、橄榄、萝卜干等。
现在生活条件改善了，人们发展出了更多的组合，包括海鲜、烧烤、凉菜、卤水等。 然而，无论有多少种组合，白粥始终是主角，就像一个游子无论如何漂泊，内心深处总有一个回家的愿望。
广东粥派中，砂锅粥原产于潮汕地区。
潮汕砂锅粥和潮汕白粥是两种完全和谐而又不同的东西。 白粥清淡自然，需要能体会到谷物的原香； 砂锅粥除了谷物的香味外，内容丰富得多，还添加了各种海鲜、肉类和蔬菜的香味。 白粥需要搭配各种配菜，而砂锅粥食材丰富，可以成为唯一的主角。
煮砂锅粥时，应将米提前泡软，然后一次性注满水，用旺火盛出。 煮粥的人不要离开炉子，并用大勺站在锅边，经常搅拌，防止粘锅。
十分钟后，当粥煮七到八分钟时，就可以将预先切好的材料加入粥中。
螃蟹、虾、象蛤、鳗鱼、猪肝、排骨、乳鸽等都可以煮粥。
见过夜粥店老板处理这些新鲜食物的人都会明白，美味的秘诀没有别的，就是新鲜——海鲜入锅前还在张牙舞爪地游动，牛肉和猪肉还没有时间变得僵硬和酸化。 家禽从屠宰到入锅不超过15分钟。
除了完美的厨艺和新鲜的食材，潮汕人还有一个法宝：冬菜。
冬季蔬菜由腌制和发酵的卷心菜和大蒜制成。 它们味道辛辣，但富含氨基酸。 添加到粥里后，不仅奇妙地去除了海鲜和肉类的腥味，还提高了整锅粥的新鲜度。
在潮汕夜粥店里，总能看到熬粥的人深夜站在灶前，独自守着几个砂锅，舀米、舀水、搅拌、加料，用大勺煮粥。
寒意
夜宵期间白粥加冷饮已成为潮汕地区的习惯组合。
“大冷”是潮汕话，意思是凉菜。 据说，广东人把潮州话“担兰”误认为“打寒”，后来流传开来。 不过，从字面意思理解为冷盘和大排档吃的熟食似乎比较合适。
如果去潮汕冷摊，一定要尝尝酸菜鱼和米饭。
生腌食品是指经过数小时腌制的生海鲜。 之所以称为“毒”，是因为吃过之后难以忘怀、无法戒掉。
将新鲜海鲜清洗干净，用优质白酒浸泡，然后加入酱油、醋、鱼露、姜、葱、蒜等调味料。 食用前先在酱汁中腌制并浸泡几个小时。 现在的人们都害怕寄生虫，所以大型酒店不惜成本使用臭氧进行消毒。
虽然味道鱼龙混杂，但愿意付出这样的努力，也证明了潮汕人对生腌的执着。
最美味的腌制食品是血蛤和螃蟹。 腌制血蛤还需要一步，那就是煮。 这一步很简单，但需要技巧。
烫得完美的血蛤体内，有红色的液体在流动。 这是血蛤的体液。 甜甜的味道就在里面。 蛤蜊越新鲜，看起来就越“血腥”。 所以，血蚶的本质就在于“血”字。 如果煮得太久，“血”就会变成棕色或干脆消失； 如果煮的时间不够，蛤就不会张开嘴，令人担忧。
血蛤经过适时的焯水和腌制。 红色的体液充满了海洋的甘甜。 鲜嫩的蛤肉就像情人的舌尖。 这种味道让人无法抗拒。
相比之下，生腌蟹的味道更浓郁。
这时，正是螃蟹浑身泛黄的脂肪的时候。 将沾满酱汁的螃蟹切成两半，然后再切成两半。 蟹腹中的红、黄颜色会生动地暴露出来，与半透明的蟹相映衬。 肉质让人想起女士脖子上装饰的珍贵宝石。
吃生腌蟹时不要手下留情。 一定要张大嘴，一口气吞下黄色糊状物。
有些人喜欢在吃生腌蟹之前稍微冷冻一下。 螃蟹的鲜嫩、酱汁的咸味、蟹肉的滑嫩、微冻蟹肉的冰爽质感结合在一起，被形容为“生腌冰淇淋”，虽然生腌蟹距离比少女冰淇淋厉害，但就口味的相似度而言，实在是无法反驳。
另一个亮点是鱼饭，并不是想象中的鱼加饭，而是鱼当饭。 没错，冷的、完整的、完整的鱼。
潮汕人靠海吃鱼，鱼资源丰富，易得。 人们捕到鱼后，直接在海水中烹煮。 这样，就可以不加调料直接食用，延长鱼的保质期。 这是一种非常聪明的实用主义。 。
理论上，任何鱼都可以用来做鱼饭，比如巴郎鱼、鲻鱼、吊鱼、纳戈鱼、红鱼、三文鱼、秋刀鱼等。在潮汕菜市场，有特色的鱼饭菜肴。 摊位上，每个小竹篮的底部都铺满了粗盐，几十种鱼制成的鱼饭排列成闪闪发光的线或圈，等待顾客挑选。
当然，现代人吃鱼饭并不是为了充饥，而是为了海鱼原汁原味的鲜美味道。 好的鱼饭鱼肉紧实洁白，味道微咸。 可以直接当饭吃，也可以搭配白粥食用。
卖鱼饭的店家还会提供普宁豆沙来搭配。 这种酱是由不完全发酵的大豆制成的。 它实际上是制作酱油的“半成品”。 潮汕人把它作为去腥、提鲜的法宝。 白粥、鱼饭、普宁豆沙，这三个简单的组合就能做出一道非常正宗的潮汕夜宵。
当然，《冷》的内容还不止于此。 红烧猪蹄、红烧鹅、酱菜猪肠、腊菜、春菜炖菜等。
一排花丛中设立了一个大摊位。 当顾客伸手说“这里，这个，这个”时，服务员迅速拿起食物，舀出来，切碎，放在盘子里。 所以如果你去卖白粥、凉菜的摊位，进去之前要了菜单，你就会感觉自己像个“老外”。
肠粉
潮汕肠粉的现状很有趣。 它也是早起者和深夜小吃爱好者的最爱。
因此，潮汕街头有专门做早餐的肠粉店，下午三四点就关门了； 还有专门做深夜档的餐厅，下午四点以后才营业——但可以无缝衔接。
广东的肠粉也有不同风格。 现在我们在广东连锁店吃的大部分都是广州肠粉。 与潮汕肠粉相比，虽然名称相同，基本成分都是米浆，但其实还是有很大不同的。
简单来说，广州肠粉更注重肠粉的口感和制作工艺。 广州人吃素肠粉不加任何配料，或只加一些肉末、虾仁、葱花等简单的配料，蘸酱也仅限于酱油； 潮汕肠粉就热闹多了。
潮汕肠粉里有牛肉、鸡蛋、生菜、虾、豆芽、豆芽、咸菜、生蚝、西兰花、金针菇……据说山东人什么都能卷成大饼，我都快怀疑了潮汕人会不会把所有东西都卷成肠粉呢？ 。
肠粉在蒸笼里蒸好后，老板就把它们拿出来，摊在案板上。 顾客选两三种自己喜欢的馅料，一一摊在肠粉里，然后用刮刀将其分成三份、五份。 卷起来，放在盘子里，淋上一勺酱汁； 酱汁不简单，是提前用淀粉、腌菜、酱油等调好的。 一盘潮汕肠粉才算完整。
甜、鲜、香，一块潮汕肠粉满嘴百香。
粿条汤
白粥、肠粉、米粉并称为潮汕夜宵三宝。
粿条是南方特有的美食。 将大米磨成粉，蒸熟，切成粗细均匀的面条。 做法并不复杂，但口感却极其顺滑、富有弹性。 这是小麦产量较少的南方人可以吃的食物。 对吃面条状物体的迷恋。
粿条汤也是一种既可以当早餐又可以当夜宵的食物。
牛肉米线的吃法有很多种，猪肉米线、海鲜米线、干米线等等，最适合的夜宵就是猪杂米线和牛肉米线。 走进商店选择您想要的牛肉块，或者在食品摊上选择您自己的牛肉块。 鸭血、牛肉丸、瘦肉、猪肝、猪腰、猪肠铺满碗里。 老板在客人面前选菜，挑选，根据食材的特点依次烹制。
粿条汤的汤底是预先熬好的高汤。 粿条和配菜煮熟后，倒入一勺肉汤，加入腌菜和各种调味料。 第一次吃粿条的人都会惊讶于口感的滑爽。 汤的鲜香和肉的鲜嫩，在一碗粿条汤里构成了鲜明的味道层次。
冷白粥、砂锅粥等适合与朋友一起吃，边吃边聊，而一碗简单温暖的粿条汤似乎更适合一个人吃，或者干脆填饱晚间空虚的胃口。晚上。
晚上喝豆浆
豆浆油条也会出现在潮汕深夜食堂里，着实令人愉悦又陌生：在全国其他城市，这应该是标准的早餐。
潮汕地区吃夜豆浆的习惯起源于揭阳。 揭阳位于潮州和汕头以西，这三个城市彼此靠近。 与潮州、汕头相比，揭阳的存在感较弱，但现在，进出潮汕的机场建在揭阳，成为潮汕地区对外的“新”大门。
在人们的普遍印象中，豆浆+油条几乎是固定的组合。 江浙地区的酱油和虾米的吃法被很多人称为怪异，但潮汕人却不然。 没有一些花哨的加点，怎能配得上潮汕呢？ 它也被称为美食岛。
潮汕的夜豆浆店往往会有一个覆盖整个台面的豆浆灌装区。 西米、山药、银耳、鹌鹑蛋、燕麦、薏米、芋圆、银杏、银耳、红豆、豆腐皮……
总之，没有你想不到的，没有你敢加的。
店里摆着一排小盆子。 顾客点餐后即可立即煮汤。 豆浆放置一段时间后就会形成一层厚厚的皮：在讲究饮食的地方，什么都不敢乱动，平日里也习惯稀薄地喝。 喝豆浆的外地人，喝一口浓郁的豆香味，几乎要感动得落泪。
与夜豆浆搭配的小吃也极其丰富。 除了油条、包子外，还有香菇白菜饺子、萝卜饺子、菠菜厚饺子、虾饺、虾焗、普宁脆豆腐、荸荠等潮汕小吃。
椰豆奶特别受潮汕年轻人尤其是女孩子的喜爱。 高峰时段，椰豆奶店门前的小桌子上都挤满了人，甚至可能要排队等位。
这大概和在可乐里泡枸杞或者在酒吧里喝柠檬茶是一样的。 是新一代年轻人的养生方法。 与其去夜店跳舞，不如坐在街边喝一碗热豆浆吧！
潮汕人自嘲说吃宵夜的习惯是不健康的，不可取的。 但事实上，潮汕街头的肥胖人群比例远低于北方大部分地区。
造成这种情况的原因有很多，科学家可以给出很多理由。 但我觉得，如果说白天的吃饭足以维持正常的生活和工作，那么深夜的吃饭就是照亮精神世界的璀璨之星。
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