多种模式驱动发展2023中国美食旅游发展论坛在湖南郴州举行

美食吸引人们出行

美食在中国人的生活观念中一直占有重要地位，也位居旅游六大要素（吃、住、行、游、购、娱）之首。

2019年，中国游客规模达到60.06亿人次。 80%以上的游客已经超越了单纯欣赏美景的初级阶段，开始进入体验美好生活的中高级阶段。 通过旅游享受异国美食已成为重要选择。

中国旅游研究院院长戴斌指出，餐饮是大众旅游的基本要素，吃是小康旅游的刚性需求。 看到更多美丽的风景、丰富了场景后，对美食的需求开始产生。 游客越来越喜欢体验各地丰富多彩的饮食文化和特色餐饮，美食已成为旅游吸引体系中越来越重要的组成部分。

中国旅游研究院美食旅游课题组调查发现，92.3%的受访者会在旅行前或旅行中提出美食推荐； 93.1%的受访者将体验当地美食作为旅行的主要因素之一； 出差时，76.8%的受访者除了完成商务活动外，还会挤出时间探索当地美食。

《报告》显示，越来越多的游客来到旅游目的地的公共休闲空间，分享当地的公共服务和营商环境。 当地的早餐、夜宵以及各类餐厅，为游客提供了更多的分层消费选择。

多种模式驱动发展

《报告》分析，1999年国庆黄金周标志着以全民消费为基础的大众旅游时代的到来。 随着大众旅游发展20多年，美食旅游客流最初主要从农村流向城市，随后双向流量开始增加。 当前，寻求城乡差异化的美食体验将成为趋势，流动强度将更强，流动频率将更高。

《报告》指出，当前我国美食旅游有多种发展模式。 一是以八大菜系、特色餐饮为代表的传统美食带动发展模式。 广东的海鲜、成都、重庆的火锅、兰州的牛肉面、江南的水珍、山西的面食等，都出现在老百姓眼中的美食地图上。 以市场为导向、以产品为导向的美食路线，都是边吃边走。

“我决定我的行程和我的食物。” 游客不仅要在旅游目的地吃到美味的食物，更要吃得更健康、更个性化。 《报告》指出，资本、文化创意和现代商业模式驱动的时尚美食也成为美食旅游的发展模式。 需求就是商机。 长沙文和友、海底捞、京宴，以及广受年轻人喜爱的茶颜悦色、喜茶、蜜雪冰城，都成为游客的打卡点。 值得注意的是，在上海、广州、深圳、北京等大城市，国际餐饮品牌广泛介入当地美食版图，成为美食旅游的新亮点，无论是大众的麦当劳、肯德基，还是大众的麦当劳、肯德基，米其林榜单上的北京京兆印、上海UV、广州花园酒店的斯蒂勒，以其国际水准和时尚气息，成为远近宾客可共享的当代新美食空间。客人。

戴斌认为，很多时候，游客吃的是美味，体验的是时尚个性，追求的是个性化的生活方式。 一旦美食开始与旅游深度融合的过程，无论我们愿意与否，高星级酒店的商务餐厅、商圈的社交餐厅、遍布社区的早餐小吃，都将不可避免地受到外国游客需求的冲击和变革。 。 。

此外，随着旅游空间从景到景的转变，美食在旅游目的地建设开发体系中的地位也越来越凸显。 推广美食旅游品牌也是美食旅游发展的典范。 浙江“百县千碗”、湖南“味道湖南，去湖南吃好吃的地方”、安徽“美丽安徽味道，百县名小吃”、广州亚洲美食节、青岛啤酒节、济南鲁菜成功举办美食节等美食营销案例表明，美食已纳入当地旅游发展战略愿景，成为拉动旅游消费、推动旅游业高质量发展的新动力。

培育城市美食街区

《报告》指出，饮食文化渊源深厚、商业配套设施齐全、居民旅游潜力较强的地区也是美食旅游相对集中的地区。 全国展示了环渤海、长三角、珠三角、成渝地区四大区域。 美食旅游聚集区。 以现代综合性城市为依托，培育一批美食旅游城市和街区，并以重点旅游村镇为补充，形成美食旅游的空间支撑。

《报告》建议，以高星级酒店和有影响力的社会餐饮为基础，分类培育美食旅游市场主体和产品品牌。 同时，将当地特色餐厅推向旅游市场，通过口碑传播将当地美食转化为旅游美食。 重点发挥旅行社、在线旅游平台、新媒体平台作用，将美食纳入旅游目的地战略，让更多游客为自己喜爱的美食而来到一座城市。

《报告》还建议文化旅游及相关部门引导地方政府和企业加强与港澳台地区的国际合作，利用多边机制和社会力量，打造“东亚美食旅游之都”、“一带一路” “路美食旅游之旅”和“中国-美食餐厅”、“你好中国-美食之旅”等迎宾品牌助力美食旅游的国际推广和品质提升。