轴心时代吃什么？——古希腊人的餐桌一览

公元前5世纪以后，随着希波战争的胜利，希腊的疆域达到了顶峰。 东起小亚细亚，西至意大利南部的城邦形成了古希腊。 在这个黄金时代，以雅典为代表的文明生活奠定了后世饮食体系的主要组成部分。 从食物的结构到主食和肉类的具体种类、甜点和消遣，甚至调味料和烹饪方法，我们处处都可以看到现代西方世界的影子。

1. 轴心时代吃什么？古希腊餐桌概览

1.以小麦为主食的传统希腊人，面包的雏形

荷马在《奥德赛》中称小麦和大麦为“人体骨骼的精华”。 面包用小麦早在公元前 8000 年就出现了，但直到公元前 400 年左右，古希腊人才开始引入这种作物。 古希腊人会用面粉制作各种食物，包括用大麦粉制成的扁面包和用小麦粉制成的白面包。 他们还可以添加蜂蜜、茴香籽、芝麻和水果来制成各种口味。 或者蛋糕。 单条面包通常在粘土锅或土锅中烘烤，圆顶形炉子用于烘烤油条和面包。 穷人的主要食物是面包和油饼，而肉则被上层阶级消费，甚至祭祀神灵。 从此，面包就长期出现在西方人的餐桌上。

带有小麦邮票的银币，公元前 520 年，阿尔法银行钱币博物馆，克基拉岛，科孚岛

2. 古希腊吃播作家——阿彻斯特拉图斯和鱼

阿切斯特拉图斯是一位特殊的作家，他的创作题材与当时热衷于政治和社会生活的伟大哲学家和戏剧家不同。 他流传后世的诗篇有62篇，全部与吃有关，其中又以鱼居多。 金枪鱼、鲱鱼、鳕鱼、箭鱼甚至鱿鱼都是他的最爱。 他还熟悉不同鱼种的品质、产地、分布和收获季节。 他还保持着与现代日本、粤菜和地中海饮食类似的吃鱼的方法，主张吃它们的原味。 由于鱼比肉便宜，所以更容易为老百姓所接受。 这位公元前4世纪的生鱼片爱好者，代表了整个西方文明在解决温饱问题之前的重要组成部分。

新鲜的鱼公元前 350–325 年，卢浮宫

3、畜禽肉、祭祀时才能食用的奢侈品

在古代，由于生产力不足，禽畜肉一般只有贵族才能获得，普通百姓只能通过祭祀后获得。 祭祀动物的生命被献祭给神灵后，肉就会流向市场，所以祭祀结束后就是古希腊人满足贪吃欲望的时候了。 后来，罗马人阿皮修斯描述了一种源自希腊的鸡肉食谱。 其烹调方法与后世的烤鸡极为相似。 皮里还加了很多香料，看起来能让皮保持酥脆。 想象一下餐桌上有面包、烤鸡、蔬菜沙拉、奶酪和饮料。 古希腊贵族吃的东西其实和现代西方家庭非常接近。

动物祭祀，公元前 510–500 年，卢浮宫

2. 节制和文雅是古希腊人微小但确定的幸福

1.“奶酪就是力量”，不喝牛奶的古希腊人

人类食用乳制品有着悠久的历史，奶酪是古希腊人餐桌上的常客。 与直接饮用牛羊奶的蒙古人不同，以雅典为代表的古希腊人只食用牛羊奶的加工产品，即奶酪。 他们也不喝其他液体乳制品，例如酸奶。 近代风靡全球的希腊酸奶的首次出现其实是很久以前的事了。 黄油也只有少量的医疗用途。 因此，喝牛羊奶在雅典人眼里是一种野蛮行为，足见古希腊人对食物的精致要求。

公元前 500 年初的奶酪研磨机，波士顿美术博物馆

2、狄俄尼索斯精神中的酒是酒与水的混合。

古希腊人以喜爱饮酒和聚会而闻名。 上流社会的人们经常因为各种原因举办宴会。 柏拉图的《会饮篇》就是以一场宴会为背景的。 蒸馏酒的技术要几百年才会出现，但葡萄酒却已经登上了历史舞台。 尼采将古希腊精神概括为阿波罗和狄俄尼索斯。 在大多数人的想象中，狄俄尼索斯的形象和气质大多含有一些爽朗、醉酒、愤世嫉俗的元素。 事实上，情况并非如此。 由于宴会是重要的社交场合，古希腊人对饮酒非常克制。 苏格拉底多次批评阿尔西比亚的酗酒和放纵。 大多数古希腊人只喝与水混合的酒，并谴责喝这种酒的色雷斯人是野蛮人。 节制，这个代表现代餐饮文明精神的信条，其实很早就出现在古希腊。

柏拉图的《会饮篇》，安塞姆·费尔巴哈，1873 年

3.在没有糖的日子里，他们喝蜂蜜

蔗糖是在亚洲发明的，很晚才传入欧洲，但这并不影响古希腊人享受甜味。 希腊人在祭祀期间向死者和众神提供蜂蜜。 希腊女神和女祭司的尊称是梅丽莎，也有“蜜蜂”的意思。 蜂蜜神秘而高贵。 长期以来，人们认为蜂蜜来自天上，是上帝的恩赐。 罗马自然历史学家老普林尼曾在他的著作中推测蜂蜜的本质，“蜂蜜来自空气……它坚守着上帝赋予它的本质，带来充分的欢乐。” 在这里，古人也和我们一样，学会了舌尖上的甜蜜，带来心里的愉悦。

莉亚·布拉多维奇《蜂巢之女》

3、继承古希腊遗产的现代西式餐饮

1、古希腊餐食的结构与现代西方餐饮类似

现代饮食文化以晚餐为核心，晚餐的英文翻译为“晚餐”，即正餐的意思。 但奇怪的是，“晚餐”本身的词源是法语“disnar”，而这个法语单词的意思就是早餐。 为什么是这样？ 其实，无论是传统的英国“晚餐”还是法国的“disnar”，都是指中午前后的主餐。 随着历史的进程，“晚餐”被赋予了宴会的含义。 后来时间长了，就变成了现代的晚餐，即聚餐。 因此，传统意义上的早餐和现代意义上早上吃的早餐有很大的区别。 晚餐的起源可以追溯到古希腊。

古希腊人一般一天吃两到三次，这些时间被认为是正餐。 古希腊贵族的标准餐由开胃菜、主菜和甜点组成。 开胃菜有鸡蛋、海胆、海蜇等食物，有时是沙拉的形式，有时还有一杯加蜂蜜的酒。 主食肉类有鹿、鹦鹉、鸵鸟、火烈鸟等，调料有葱、蒜、枣等。 甜点通常由蜂蜜和水果制成。 他们有一种用核桃和松子包裹的“蜂蜜炸糕”。 无花果、葡萄、石榴等也常出现。 但一般来说，一餐的结束是以一个熟透的苹果来象征的。 因此，有一句拉丁谚语叫“从鸡蛋到苹果”，这大概就像我们从头到尾、从头到尾一样。

从这里我们可以看出，古希腊人的饮食和现代西方的饮食有着完全相似的结构。 随着欧洲大陆的奇异变化，这种饮食结构似乎有了自己的生存土壤，并保持不变。

阿赫鲁斯的盛宴，彼得·保罗·鲁本斯绘，1615 年

2、橄榄油作为西方饮食文明的象征

说到西餐，我们似乎还有一个难以放下的东西，那就是橄榄油。 地中海沿岸的土壤是最适合橄榄生存的土壤之一。 希腊克里特岛出产的橄榄油质量在世界上名列前茅，而另一个橄榄油重镇意大利南部地区也被纳入当时古希腊的版图。 地中海地区的橄榄树需要充足的水和温和的环境。 可以说，橄榄油自古希腊时代起就出现在现代西方家庭的餐盘上。

大英博物馆收获橄榄图案花瓶

3.通过酱料和香草看现代餐饮烹饪方法对古希腊的传承

香草和酱汁是西方饮食文化的独特烹饪标志。

地中海沿岸也是草药的故乡。 古希腊人很早就学会了将罗勒、百里香和迷迭香浸泡在橄榄油中，为食物增添风味。 几个世纪后，罗马人阿皮修斯在他的书中记录了近百种酱料配方，其中许多源自希腊。 其中有欧芹、芸香、香菜、大蒜在研钵中碾碎，然后加入奶酪、橄榄油和黑醋制成香草奶酪酱，还有胡椒、当归、香菜、芹菜籽、蛋黄、蜂蜜、醋，酿鱿鱼蘸酱，由酒、油和特制甘草酱混合而成。 一条清晰的线索贯穿了从古至今的西餐调味料和酱料。 从希腊到罗马，穿越漫长的中世纪，西方并没有完整的中式烹饪体系。 香草和酱料一直与煎、煮、煎、烤等主流烹饪方法有着密切的联系。

原产于希腊的各种草药

4、“千里水盾汤，不加盐和黑酱油”是从古希腊流传到现代饮食文明的总原则。

尽管古希腊人善于使用香草和酱汁，但他们也有像阿切斯特拉图斯这样重视真实性的食客。 就像阿彻斯特拉图斯认为吃鱼最好的方法是吃新鲜的、带鳞的鱼一样，现代人也认识到最好的牛排不需要太多的调味料。 玫瑰盐、黑胡椒和中等成熟度的最好。 如何享用优质牛排。 现代西餐的多样化饮食和最大限度地保存食材新鲜度的原则也可以追溯到古希腊。

古希腊的粮食生产创造了清淡的饮食氛围，包括坚果、鱼类、水果、橄榄油等。 美味的同时，代表着较低的身体负担和均衡的饮食。 地中海饮食长期以来一直继承着古希腊饮食的衣钵。 现代西餐的两大传统据点法餐和意大利餐，都带有地中海饮食的影子。 追求注重“轻”、减轻身体负担的现代饮食文明，也深受古希腊饮食的影响。

公元前 500 年的古希腊船只，大都会第五大道

4、为什么说古希腊是现代饮食文明的源头？

独特的自然环境给古希腊带来了复杂多样的食材，而国外饮食遗产的生命力也为我们验证了“民以食为天”这句话。 让我们想象一下当香草橄榄油流入海胆和苹果蔬菜沙拉时的场景； 当一只塞满羊奶酪的蜜皮烤鸡被端上餐桌时； 当它的一块放在陶罐里时。 蜂蜜茴香杏仁饼捞起； 现在你的脑海里回响着希波克拉底严肃的声音：“每天一个苹果，疾病远离我。” 我相信答案是不言自明的。